Soja - die gesündere und umweltfreundlichere Alternative?

In Deutschland leben rund sieben Millionen Vegetarier und Veganer, die auf tierische Lebensmittel verzichten und ihren Eiweißspeicher oftmals durch Ersatzprodukte wie Tofu auffüllen. Das Tofu, aus Soja hergestellt wird, ist allerdings in der Kritik von Umweltschützern. Ein detaillierter Blick auf die Sachlage lohnt sich.